雙極膜在食品工業(yè)的應用
日期:[2023-04-14 15:12:08]   文章錄入:www.meifengji024.com   共閱[719]次
  雙極膜在食品領(lǐng)域已經(jīng)有了比較完善的發(fā)展和應用,在氨基酸生產(chǎn)和回收、大豆分離蛋白的沉淀分離、牛乳酪分離蛋白的沉淀分離、抑制混濁蘋(píng)果汁酶促褐變反應等生產(chǎn)中應用比較常見(jiàn)。下面以雙極膜在大豆分離蛋白的沉淀分離應用為例,介紹雙極膜在食品領(lǐng)域的具體應用狀況。
  大豆分離蛋白是將脫脂的大豆進(jìn)一步去除所含非蛋白質(zhì)成分后所得到的一種精制大豆蛋白產(chǎn)品。這種蛋白粉中蛋白質(zhì)含量高,氨基酸組成比較符合人體營(yíng)養需要,并且具有廣泛的諸如乳化性、發(fā)泡性、凝膠性、保水性等功能性質(zhì),在食品工業(yè)領(lǐng)域有廣泛的應用。
  傳統大豆分離蛋白的制取過(guò)程(堿液抽提、加酸等電沉淀、水洗除鹽、加堿溶解中和、噴霧干燥),容易使蛋白質(zhì)易變性、溶解性降低和灰含量較高等。而應用雙極膜電酸化可用于沉淀大豆蛋白。將蛋白質(zhì)溶液循環(huán)流經(jīng)于雙極膜的陽(yáng)膜側,雙極膜水解離生成的氫離子進(jìn)入蛋白質(zhì)溶液,降低溶液的pH 達到等電點(diǎn),導致蛋白質(zhì)選擇性分離,再經(jīng)離心沉淀。水洗沉淀除鹽后,它可以用雙極膜陰膜側水解離生成的NaOH溶解,或者在一蛋白質(zhì)溶液于陽(yáng)膜側電酸化的同時(shí),該沉淀于雙極膜陰膜側循環(huán)而被溶解中和。蛋白質(zhì)鹽溶液再經(jīng)噴霧干燥而得到分離蛋白。
  通過(guò)以上分享我們可以看出,使用雙極膜來(lái)分離大豆蛋白,相比傳統方法更能保證分離品質(zhì)。雙極膜的出現,改變了食品工業(yè)的分離和制備過(guò)程,解決了該領(lǐng)域長(cháng)期存在的技術(shù)難題。
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